La Orotava. Molinos de gofio

Quedan pocos molinos en pie en La Orotava. Cuento apenas ocho, de los cuales sólo dos siguen en funcionamiento y, aún estos, movidos por energía eléctrica y ya no por agua, como era originalmente. Su forma piramidal característica, tenía una ingeniosa función hidráulica. La fuerza del agua traída mediante canales desde la cumbre, servía para mover las piedras que molían el grano, millo (maíz) y trigo principalmente. Este grano, previamente tostado y luego molido, servía -y sirve todavía- para elaborar el gofio, base tradicional de la dieta de la gente en Canarias. De alto valor nutritivo, sin embargo su consumo ha ido cada vez a menos, reservándose apenas para los platos típicos como el rico escaldón, como acompañamiento de la leche en el desayuno o como postre, amasado con miel y almendras.